Schab podsuszany

Jak zrobić pyszną domową wędlinę bez wędzenia,  wejdź, zobacz i przeczytaj... 

--

Świeże (nie mrożone) mięso myjemy w zimnej wodzie i osuszamy na kratce lub 
ręcznikiem kuchennym/papierowym, potem odcinamy nożem zbędne kawałki.

Przygotowane schaby nacieramy solą kamienną i cukrem, na 1 kg mięsa
 dajemy 2 płaskie łyżki stołowe soli  i 2 płaskie łyżki stołowe cukru.
"Sól Kłodawska" do przetworów-niejodowana, nie wybielana, bez dodatków...
Następnie w naczyniu chowamy na 36-48 h do lodówki, co 12 h odlewamy 
wydzielające się soki i wycieramy naczynie, a mięso odwracamy na drugi bok.

Odcięte mięso wykorzystamy na gulasz lub do innych potraw, mrozimy lub 
możemy od razu przygotować pyszną zupę na bazie bulionu warzywnego,
 do którego dodamy świeżo podsmażone kawałki schabu...

--

Jak po 36-48 h mięso już nie wydziela soków, posypujemy je trochę solą i nacieramy
 czosnkiem (5-10 ząbków na sztukę), a potem wcieramy pozostałe ulubione przyprawy. 

--

--

Bakteriobójczy jałowiec i czosnek dodajemy do wszystkich trzech kawałków.

 Jałowiec i inne ziarniste przyprawy możemy rozkruszyć w moździerzu lub zmielić. 

--

Każdy kawałek schabu przyprawiamy inaczej tzn. łagodnie-majerankiem, ostro-pieprzem,
bardzo ostro chili, po przyprawieniu chowamy do lodówki na 24-36 h i co 12 h odwracamy.

         

Gdy mięso już dobrze wchłonie wszystkie dodatki, to zakładamy 
pończochy i wieszamy w suchym, ciepłym, przewiewnym miejscu,
np. na kiju położonym na szafkach wys. ~2,2 m w kuchni, gdzie zawsze
 jest ruch i często otwiera się okno, a także jest ciepło około 20-23 st. C

Już w 4 dniu podsuszania,można degustować, wówczas jest to wędlina tzw. łososiowa.
Poniżej możemy zobaczyć na zdjęciu jak wyglądają schaby po 7 dniach podsuszania.

Smacznego !