Biała kiełbasa

Dobra biała kiełbasa domowa jest smaczną propozycją na wiele okazji, nie tylko na święta. 

Skład kiełbasy kupionej w sklepie (dobrej firmy) : wieprzowina 91%, woda, sól, przyprawy,  błonnik roślinny,

 stabilizatory E451, E450, białko sojowe, maltodekstryna, regulator kwasowości, octan sodu, kwas cytrynowy,

 cytrynian sodu, przeciwutleniacze E315, E316, wzmacniacz smaku E621, błonnik pszenny-gluten,

 substancja konserwująca E250....a widziałem jeszcze "bogatsze" recepty tej kiełbasy.

 Skład kiełbasy domowej: ~2 kg łopatki, ~1 kg podgardla lub boczku, jelita wieprzowe, 2 łyżki soli,

 3 łyżeczki pieprzu, 5-10  łyżek majeranku, 5 - 10 ząbków czosnku, 0,5-1,0 litra zimnej wody-zależy

 jaka wyjdzie masa, opcjonalnie do kiełbasy można dodać mięso drobiowe lub mięso wołowe.

Mięso kroimy w kostkę, żeby potem zmielić w maszynce na grubych oczkach.

Jelita wkładamy do zimnej wody, obieramy czosnek żeby dorzucić do mielenia mięsa.

--

Po zmieleniu wszystkiego przygotowujemy maszynkę do nadziewania, montujemy lejek.

Do mięsa dodajemy przyprawy i wodę, a potem wyrabiamy ręcznie około 5-7 min.

Po wyrobieniu chowamy przykryte do lodówki lub w b.chłodne miejsce na minimum 2 godz.

Potem jelita płuczemy pod kranem i nadziewamy na lejek.

Napełniamy powoli mięsem  i zakręcamy pętka, no i mamy kiełbasę, którą można np. 

 sparzyć, ale również surową można przechowywać w lodówce. 

--

Parzenie kiełbasy: do zagotowanej wody wkładamy kiełbasę i zostawiamy aż ostygnie.

Tak przygotowaną kiełbasę możemy zjeść od razu, a po osuszeniu możemy np. zamrozić.

--

--

Smacznego !!!

Kiełbasa wieprzowo wołowa

Jak się robi kiełbasę w domu, a tak po prostu bez cudowania i E ulepszaczy.

--

Skład: 2 kg karkówki,1 kg wołowiny, 1 kg podgardla, 3 łyżki soli kamiennej niejodowanej Kłodawa,

 1 łyżka pieprzu mielonego, 3 łyżki majeranku, łyżka cukru, 10 z. czosnku, 2 łyżki papryki, 2 łyżki

 pieprzu ziarnistego, 1/2 l wody, jelita.(kupimy za 7,99 zł 15mb  w dużych marketach lub u rzeźnika)

Mięso i czosnek mielimy na grubym sitku, tłuste kroimy w kostkę, dodajemy przyprawy i wyrabiamy

 na jednolitą masę. Pieprz ziarnisty rozgniatamy tłuczkiem lub dodajemy w całości. 

Tak przygotowane mięso chowamy przykryte do lodówki, na noc lub  na 5-6 godzin.

--

Następnie  wyjmujemy z lodówki i wyrabiamy masę jeszcze raz ręcznie, z dodatkiem zimnej wody, 

napełniamy jelita i już kiełbasa gotowa, pozostaje tylko poddać ją dalszej obróbce wg uznania.  

Możemy kiełbasę zrobić jako parzoną, wówczas gotujemy wodę w garnku i wkładamy kiełbasę

do wrzątku i po zagotowaniu gasimy palnik, a kiełbasę zostawiamy do całkowitego wystudzenia

 na minimum  6-7 godzin.

Jeżeli chcemy możemy upiec nasze kiełbaski w piekarniku, 140 st.C/ 60 min.

Polecam jednak kiełbasę podsuszaną, taka dla mnie jest najlepsza, w tym celu po napełnieniu 

osłonek wieszamy zawiązane kiełbasy na kiju,  w suchym i przewiewnym miejscu. 

Po 4-5 dniach możemy już zajadać przepyszną domową kiełbase pieprzową. 

Smacznego !!!