Kiełbasa czosnkowo pieprzowa

Bardzo dobra domowa kiełbasa, którą wszystkim polecam. 

Prawdziwie swojska wędlina wg sprawdzonego przepisu.

--

Skład: 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg podgardla lub boczku, 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej,

20 ząbków czosnku, opakowanie majeranku ~8-10 g, ~20 ziaren czarnego pieprzu, łyżeczka 

mielonego czrnego pieprzu, ~8-10 ziaren jałowca, 3-4 liście laurowe, opcjonalnie inne przyprawy.

Mięso płuczemy w zimnej wodzie, jelita namaczamy wg zaleceń producenta, czosnek obieramy,

pieprz ziarnisty i jałowiec rozgniatamy żeby potem były w kiełbasie wyczuwalne kawałki, liście 

laurowe rozkruszamy lub mielimy w młynku...

Mięso kroimy na kawałki, żeby zmieściło się do maszynki do mielenia, a zbędne 

nieładne błony, przerosty itp.  kawałki usuwamy... 

Łopatkę mielimy na grubych oczkach, podgardle razem z czosnkiem na drobnych, po zmieleniu, 

dodajemy przyprawy i około pół litra bardzo zimnej wody, potem wyrabiamy/mieszamy ręcznie.

Wyrobioną masę pod przykryciem schładzamy w lodówce minimum przez dwie godziny.

 Następnie na maszynkę do mielenia nakładamy lejek do nadziewania i nasuwamy jelita,

po napełnieniu maszynki mięsem zawiązujemy koniec i nadziewamy naszą kiełbasę.

Potem wieszamy w suchym przewiewnym miejscu na 4-6 dni, gdzie kiełbasa dojrzeje.

*** pomieszczenie z temp. +21/ +25 st. C gdzie otwieramy okno i jest ogólnie ruch powietrza.

--

Po czterech dniach można już zajadać pyszną swojską kiełbasę.

Smacznego !!! 

Schab domowy na kanapki

Domowa wędlina, którą każdy zrobi sobie jeśli tylko zechce.

--

Schab płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy,a zbędne skrawki odcinamy na gulasz.

 Na 1 kg mięsa potrzebujemy: łyżkę soli peklującej, łyżkę soli kamiennej, 2 łyżki cukru,

pozostałe   przyprawy wg uznania//czosnek, pieprz,  papryka, oregano...

--

 Najpierw przyprawiamy solą wymieszaną z cukrem.

 Potem wcieramy wyciśnięty czosnek i na końcu pozostałe przyprawy.

Tak spreparowany schab wkładamy do lodówki na ~36-72 h zależy kiedy chcemy go sparzyć.

Jak jest w lodówce i puszcza soki, to mokre wycieramy papierem i przewracamy mięso na
 druga stronę. Operację powtarzamy co 12 h do czasu gdy nie będzie już  soków.

Po peklowaniu parzymy.  Mięso wkładamy do garnka z zagotowaną  wodą i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut,(od czasu zagotowania) potem odstawiamy z mięsem, do całkowitego 

wystudzenia ~6 - 8 h. Po tym czasie (od razu razem z mięsem)  gotujemy znowu, do

 czasu 10 minut samego gotowania i studzimy ~6-8 h ... 

Po wystudzeniu wyjmujemy schab na kratkę żeby ociekł i chowamy go na 8-12 h do lodówki. 

Smacznego !!!

Schab parzony 2 x 10 min.

Dobra domowa wędlina, którą każdy może sobie przygotować.

--

Świeży nie mrożony schab myjemy w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Potem odcinamy (lub nie ) zbędne kawałki, przerosty i to co wg uznania nie pasuje do kształtu.

Tak wycinamy żeby został nam kawałek schabu właściwego.

Z odkrojonego mięsa robimy gulasz lub zupę, albo smażymy jak świeżonkę.

Dla uformowania idealnego wg własnego uznania kształtu mięso możemy przewiązać. 

--

Skład:1 kg schabu ,  łyżka soli peklującej, łyżka soli kamiennej niejodowanej, dwie łyżki cukru,

5 dużych ząbków czosnku, łyżeczka pieprzu i czubata łyzka papryki w proszku . 

Mięso nacieramy najpierw solą i cukrem, po chwili czosnkiem i papryką z pieprzem. 

Przyprawiony schab wstawiamy na trzy doby do lodówki, co 12 h przekładamy

na drugą stronę i pozbywamy się soków, które się na pewno tam pojawią.

--

Po peklowaniu na sucho czas na dalszą obróbkę, w garnku gotujemy wodę i po

 zagotowaniu wkładamy zapeklowany kawałek, do wrzątku na 10 min do sparzenia.

Po 10 min. gasimy palnik, zostawiamy mięso w garnku do wystudzenia 6-7 h. 

Następnie ponownie zagotowujemy na średnim ogniu,do czasu 10 min. od zagotowania

(nic nie wyjmujemy)  i studzimy kolejne 6-7 h do całkowitego wystudzenia .

Schłodzony schab osuszamy wieszając  na kiju ~1-2 h lub w piekarniku na kratce

 50 st.C, z włączonym termoobiegiem i uchyloną lekko klapą przez około  30 minut.

Potem chowamy do lodówki, żeby mięso stężało, na 12 h lub zajadamy od razu. 

Smacznego !!! 

Biała kiełbasa

Dobra biała kiełbasa domowa jest smaczną propozycją na wiele okazji, nie tylko na święta. 

Skład kiełbasy kupionej w sklepie (dobrej firmy) : wieprzowina 91%, woda, sól, przyprawy,  błonnik roślinny,

 stabilizatory E451, E450, białko sojowe, maltodekstryna, regulator kwasowości, octan sodu, kwas cytrynowy,

 cytrynian sodu, przeciwutleniacze E315, E316, wzmacniacz smaku E621, błonnik pszenny-gluten,

 substancja konserwująca E250....a widziałem jeszcze "bogatsze" recepty tej kiełbasy.

 Skład kiełbasy domowej: ~2 kg łopatki, ~1 kg podgardla lub boczku, jelita wieprzowe, 2 łyżki soli,

 3 łyżeczki pieprzu, 5-10  łyżek majeranku, 5 - 10 ząbków czosnku, 0,5-1,0 litra zimnej wody-zależy

 jaka wyjdzie masa, opcjonalnie do kiełbasy można dodać mięso drobiowe lub mięso wołowe.

Mięso kroimy w kostkę, żeby potem zmielić w maszynce na grubych oczkach.

Jelita wkładamy do zimnej wody, obieramy czosnek żeby dorzucić do mielenia mięsa.

--

Po zmieleniu wszystkiego przygotowujemy maszynkę do nadziewania, montujemy lejek.

Do mięsa dodajemy przyprawy i wodę, a potem wyrabiamy ręcznie około 5-7 min.

Po wyrobieniu chowamy przykryte do lodówki lub w b.chłodne miejsce na minimum 2 godz.

Potem jelita płuczemy pod kranem i nadziewamy na lejek.

Napełniamy powoli mięsem  i zakręcamy pętka, no i mamy kiełbasę, którą można np. 

 sparzyć, ale również surową można przechowywać w lodówce. 

--

Parzenie kiełbasy: do zagotowanej wody wkładamy kiełbasę i zostawiamy aż ostygnie.

Tak przygotowaną kiełbasę możemy zjeść od razu, a po osuszeniu możemy np. zamrozić.

--

--

Smacznego !!!

Schab podsuszany

Jak zrobić pyszną domową wędlinę bez wędzenia,  wejdź, zobacz i przeczytaj... 

--

Świeże (nie mrożone) mięso myjemy w zimnej wodzie i osuszamy na kratce lub 
ręcznikiem kuchennym/papierowym, potem odcinamy nożem zbędne kawałki.

Przygotowane schaby nacieramy solą kamienną i cukrem, na 1 kg mięsa
 dajemy 2 płaskie łyżki stołowe soli  i 2 płaskie łyżki stołowe cukru.
"Sól Kłodawska" do przetworów-niejodowana, nie wybielana, bez dodatków...
Następnie w naczyniu chowamy na 36-48 h do lodówki, co 12 h odlewamy 
wydzielające się soki i wycieramy naczynie, a mięso odwracamy na drugi bok.

Odcięte mięso wykorzystamy na gulasz lub do innych potraw, mrozimy lub 
możemy od razu przygotować pyszną zupę na bazie bulionu warzywnego,
 do którego dodamy świeżo podsmażone kawałki schabu...

--

Jak po 36-48 h mięso już nie wydziela soków, posypujemy je trochę solą i nacieramy
 czosnkiem (5-10 ząbków na sztukę), a potem wcieramy pozostałe ulubione przyprawy. 

--

--

Bakteriobójczy jałowiec i czosnek dodajemy do wszystkich trzech kawałków.

 Jałowiec i inne ziarniste przyprawy możemy rozkruszyć w moździerzu lub zmielić. 

--

Każdy kawałek schabu przyprawiamy inaczej tzn. łagodnie-majerankiem, ostro-pieprzem,
bardzo ostro chili, po przyprawieniu chowamy do lodówki na 24-36 h i co 12 h odwracamy.

         

Gdy mięso już dobrze wchłonie wszystkie dodatki, to zakładamy 
pończochy i wieszamy w suchym, ciepłym, przewiewnym miejscu,
np. na kiju położonym na szafkach wys. ~2,2 m w kuchni, gdzie zawsze
 jest ruch i często otwiera się okno, a także jest ciepło około 20-23 st. C

Już w 4 dniu podsuszania,można degustować, wówczas jest to wędlina tzw. łososiowa.
Poniżej możemy zobaczyć na zdjęciu jak wyglądają schaby po 7 dniach podsuszania.

Smacznego !