Schab parzony 2 x 10 min.

Dobra domowa wędlina, którą każdy może sobie przygotować.

--

Świeży nie mrożony schab myjemy w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Potem odcinamy (lub nie ) zbędne kawałki, przerosty i to co wg uznania nie pasuje do kształtu.

Tak wycinamy żeby został nam kawałek schabu właściwego.

Z odkrojonego mięsa robimy gulasz lub zupę, albo smażymy jak świeżonkę.

Dla uformowania idealnego wg własnego uznania kształtu mięso możemy przewiązać. 

--

Skład:1 kg schabu ,  łyżka soli peklującej, łyżka soli kamiennej niejodowanej, dwie łyżki cukru,

5 dużych ząbków czosnku, łyżeczka pieprzu i czubata łyzka papryki w proszku . 

Mięso nacieramy najpierw solą i cukrem, po chwili czosnkiem i papryką z pieprzem. 

Przyprawiony schab wstawiamy na trzy doby do lodówki, co 12 h przekładamy

na drugą stronę i pozbywamy się soków, które się na pewno tam pojawią.

--

Po peklowaniu na sucho czas na dalszą obróbkę, w garnku gotujemy wodę i po

 zagotowaniu wkładamy zapeklowany kawałek, do wrzątku na 10 min do sparzenia.

Po 10 min. gasimy palnik, zostawiamy mięso w garnku do wystudzenia 6-7 h. 

Następnie ponownie zagotowujemy na średnim ogniu,do czasu 10 min. od zagotowania

(nic nie wyjmujemy)  i studzimy kolejne 6-7 h do całkowitego wystudzenia .

Schłodzony schab osuszamy wieszając  na kiju ~1-2 h lub w piekarniku na kratce

 50 st.C, z włączonym termoobiegiem i uchyloną lekko klapą przez około  30 minut.

Potem chowamy do lodówki, żeby mięso stężało, na 12 h lub zajadamy od razu. 

Smacznego !!!