Żurek na domowym zakwasie

Zupa żurek, to tradycyjne polskie danie niesamowicie smaczne, są przeróżne

wersje i mi osobiście zawsze smakuje nawet jak nie ma zbyt dużo dodatków.

Zakwas : przygotowujemy z 5 płaskich łyżek mąki żytniej-żurkowej zalanej 0,5 l letniej wody,

w glinianym lub szklanym naczyniu, przykrywamy ścierką/ gazą i po 4 dniach można używać.

W ciągu każdego dnia warto zamieszać z dwa trzy razy, można wkruszyć pół kromki chleba

razowego, jak również dodać 3 ząbki czosnku, liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego.

Potem można przelać do butelki i schować do lodówki. Opcjonalnie kupujemy w sklepie.

 Skład: zakwas 0,5-1 l, włoszczyzna w słupkach 500-700 g, ziemniaki 1 kg, smalec 1 łyzka, 

wędzonka 200-300 g, cebula 2 szt., kiełbasa 4-6 szt., sól i pieprz do smaku, majeranek, liście

laurowe, ziele angielskie, ugotowane jajka. Wklejam link do przepisu na kiełbasę może 

ktoś skorzysta i sobie przygotuje  https://mimoiz.blogspot.com/2019/11/biaa-kiebasa.html

Wędzonkę i cebulę kroimy, do garnka wkładamy włoszczyznę i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Do włoszczyzny i ziemniaków dodajemy ziele i liść, wlewamy 2- 3 litry wody i gotujemy. 

Podsmażamy wędzonkę/boczek i cebulę, potem dodajemy do gotującej się zupy.

 Następnie dolewamy nasz zakwas, dokładnie mieszamy i po zagotowaniu dodajemy kiełbasę.

Wszystko doprawiamy do smaku solą, pieprzem i  roztartym w dłoniach majerankiem.

Serwujemy z jajkiem lub bez, posypując utartym w dłoniach majerankiem. 

Smacznego !!! 

Biały barszcz

Biały barszcz to nie żurek, ale jest równie smaczny i warto go przygotować.

Zapewne ilu kucharzy tyle sposobów, ja przedstawię swój wypróbowany.

Skład: 500 g włoszczyzny, 3,5 l wody, 5szt. ziela, 5 liści,1 łyżeczka płaska soli, ziemniaki,~500 g 

wędzonych kości,150 g wędzonki,1łyżka majeranku,2 cebule, 4z. czosnku,2łyżki octu, jajka.

 Do zabielenia zupy potrzebna jest śmietana 18 % 330 ml , 1 łyżka mąki i szklanka wody.

 Ziemniaki gotujemy osobno, potem ugniatamy i podajemy z zupą polane tłuszczem ze skwarkami.

W osobnym garnku gotujemy bulion z ~3 l wody i 500 g włoszczyzny,cebuli, ziela, liści, kości.

--

 Gdy bulion się ugotuje wyławiamy cebulę i kości, z ziemniaków odlewamy wodę i odparowujemy.

 Do słoika nalewamy szklankę wody, wsypujemy czubatą łyżkę mąki pszennej i dodajemy 3 łyżki

 śmietany, wszystko dokładnie szybko mieszamy i łączymy z odlanym do miski bulionem.

Potem zawartość miski przelewamy do garnka, mieszamy i dodajemy resztę śmietany...

Gotujemy mieszając  na małym ogniu, w tym czasie smażymy cebulę, czosnek i połowę wędzonki.

 Wyłączamy grzanie, dodajemy usmażoną cebulkę z wędzonką i doprawiamy solą i majerankiem.

Zakwaszamy teraz octem lub jak ktoś ma pod ręką, to zakwasem z kiszonej kapusty lub ogórków.

Szybko smażymy na tłuszczu pozostałą wędzonkę, na skwarki do okraszenia ziemniaków.

--

Serwujemy na gorąco w jednym talerzu lub osobno posypane zieleniną i z gotowanym jajkiem.

Smacznego !