Schab chili

Pyszna domowa wedlina, przygotowana  w prosty sposób bez wędzenia.

Można śmiało powiedzieć, że jest to domowa polędwica łososiowa.

Kupujemy świeży nie mrożony schab środkowy myjemy w zimnej wodzie i osuszamy.

Zazwyczaj mięso sprzedawane jest w ~1,5 kg opakowaniach, tak więc po odcięciu

zbędnych przerostów, tłuszczu itp.  zostanie nam około 1 kg mięsa do obróbki. 

Potem przygotowany kawałek przyprawiamy solą wymieszaną z cukrem.

Skład mieszanki: 1 płaską łyżką soli kamiennej niejodowanej, 1 płaską łyżką soli peklującej,

2 łyżki cukru. Dokładnie wcieramy z wszystkich stron i tak przygotowane chowamy do 

lodówki na ~24 h, w tym czasie wydzielą się soki, których się pozbywamy co 6-10 h, zależy

na jakie mięso trafimy. Naczynie wycieramy, a nasz schab  przekładamy na drugą stronę.  

Następnie przyprawiamy: 5 z. czosnku, 5 ziaren jałowca, 5 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu, 

1 czubata łyżeczka chili, ...czosnek przeciskamy przez praskę , inne przyprawy rozdrabniamy

w możdzierzu lub tłuczkiem, albo w młynku i znowu chowamy do lodówki na minimum 48 h.

--

--

--

W tym czasie przewracamy mięso i wycieramy naczynie jeżeli coś się jeszcze wydzieli.

Po wszystkich powyżej opisanych procesach przyprawiania i schładzania w lodówce przychodzi  

czas na podsuszenie, mięso wkładamy do pończochy i wieszamy na kiju w suchym i przewiewnym,

ciepłym ~22-24 st.C (ja wieszam w kuchni pomiędzy szafkami, jak nie ma zwierząt w domu, to 

można powiesić blisko grzejników, nie może to być zazwyczaj zamknięte pom.bez otwierania...)

W 4 dniu możemy robić degustację, potem im dłużej powisi to bardziej wyschnie.

Pachnie cały dom, a smak nie do opisania, zrób a zobaczysz co to znaczy . 

Smacznego !!!