Kiełbasa czosnkowo pieprzowa

Bardzo dobra domowa kiełbasa, którą wszystkim polecam. 

Prawdziwie swojska wędlina wg sprawdzonego przepisu.

--

Skład: 2 kg łopatki wieprzowej, 1 kg podgardla lub boczku, 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej,

20 ząbków czosnku, opakowanie majeranku ~8-10 g, ~20 ziaren czarnego pieprzu, łyżeczka 

mielonego czrnego pieprzu, ~8-10 ziaren jałowca, 3-4 liście laurowe, opcjonalnie inne przyprawy.

Mięso płuczemy w zimnej wodzie, jelita namaczamy wg zaleceń producenta, czosnek obieramy,

pieprz ziarnisty i jałowiec rozgniatamy żeby potem były w kiełbasie wyczuwalne kawałki, liście 

laurowe rozkruszamy lub mielimy w młynku...

Mięso kroimy na kawałki, żeby zmieściło się do maszynki do mielenia, a zbędne 

nieładne błony, przerosty itp.  kawałki usuwamy... 

Łopatkę mielimy na grubych oczkach, podgardle razem z czosnkiem na drobnych, po zmieleniu, 

dodajemy przyprawy i około pół litra bardzo zimnej wody, potem wyrabiamy/mieszamy ręcznie.

Wyrobioną masę pod przykryciem schładzamy w lodówce minimum przez dwie godziny.

 Następnie na maszynkę do mielenia nakładamy lejek do nadziewania i nasuwamy jelita,

po napełnieniu maszynki mięsem zawiązujemy koniec i nadziewamy naszą kiełbasę.

Potem wieszamy w suchym przewiewnym miejscu na 4-6 dni, gdzie kiełbasa dojrzeje.

*** pomieszczenie z temp. +21/ +25 st. C gdzie otwieramy okno i jest ogólnie ruch powietrza.

--

Po czterech dniach można już zajadać pyszną swojską kiełbasę.

Smacznego !!! 

Schab domowy na kanapki

Domowa wędlina, którą każdy zrobi sobie jeśli tylko zechce.

--

Schab płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy,a zbędne skrawki odcinamy na gulasz.

 Na 1 kg mięsa potrzebujemy: łyżkę soli peklującej, łyżkę soli kamiennej, 2 łyżki cukru,

pozostałe   przyprawy wg uznania//czosnek, pieprz,  papryka, oregano...

--

 Najpierw przyprawiamy solą wymieszaną z cukrem.

 Potem wcieramy wyciśnięty czosnek i na końcu pozostałe przyprawy.

Tak spreparowany schab wkładamy do lodówki na ~36-72 h zależy kiedy chcemy go sparzyć.

Jak jest w lodówce i puszcza soki, to mokre wycieramy papierem i przewracamy mięso na
 druga stronę. Operację powtarzamy co 12 h do czasu gdy nie będzie już  soków.

Po peklowaniu parzymy.  Mięso wkładamy do garnka z zagotowaną  wodą i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut,(od czasu zagotowania) potem odstawiamy z mięsem, do całkowitego 

wystudzenia ~6 - 8 h. Po tym czasie (od razu razem z mięsem)  gotujemy znowu, do

 czasu 10 minut samego gotowania i studzimy ~6-8 h ... 

Po wystudzeniu wyjmujemy schab na kratkę żeby ociekł i chowamy go na 8-12 h do lodówki. 

Smacznego !!!

Chleb upieczony na proszku ...

Polecam smaczny domowy chleb, który możemy szybko upiec,

 bo bez czekania na wyrastanie, jak jest to w przypadku użycia zakwasu czy drożdży

Potrzebujemy 1 kg mąki, ~500 ml ciepłej wody, proszek do pieczenia 30 g, łyżkę cukru, łyżkę soli,

szklankę różnych nasion 200 ml, 2 łyżki octu, 1 łyżeczkę płaską sody oczyszczonej.

Wszystkie suche składniki łączymy ze sobą w dużej misce i dokładnie mieszamy.

Potem dolewamy wodę ciągle mieszając, na końcu dodajemy ocet i wyrabiamy ręcznie.

Jeżeli ciasto jest za suche dodajemy 3-5 łyżek wody, jak za mokre dosypujemy mąki.

 Potem dolewamy wodę ciągle mieszając, na końcu dodajemy ocet i wyrabiamy ręcznie.

Jeżeli ciasto jest za suche dodajemy 3-5 łyżek wody, jak za mokre dosypujemy mąki.

Przekładamy wyrobione chlebki do foremek 25x10 , smarujemy rozbitym jajkiem,

posypujemy nasionami, nacinamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy w 200 st.C / 50-60 min. góra/dół 

Po wyjęciu chleba stukamy w spód i jak jest głuchy odgłos, to się upiekł,

jeżeli nie to dopiekamy jeszcze 3-5 min. na samej kratce.

 Chleby studzimy na kratce lub na desce około 1 h i potem możemy już kroić ostrym nożem.

Smacznego !!! 

Schab chili

Pyszna domowa wedlina, przygotowana  w prosty sposób bez wędzenia.

Można śmiało powiedzieć, że jest to domowa polędwica łososiowa.

Kupujemy świeży nie mrożony schab środkowy myjemy w zimnej wodzie i osuszamy.

Zazwyczaj mięso sprzedawane jest w ~1,5 kg opakowaniach, tak więc po odcięciu

zbędnych przerostów, tłuszczu itp.  zostanie nam około 1 kg mięsa do obróbki. 

Potem przygotowany kawałek przyprawiamy solą wymieszaną z cukrem.

Skład mieszanki: 1 płaską łyżką soli kamiennej niejodowanej, 1 płaską łyżką soli peklującej,

2 łyżki cukru. Dokładnie wcieramy z wszystkich stron i tak przygotowane chowamy do 

lodówki na ~24 h, w tym czasie wydzielą się soki, których się pozbywamy co 6-10 h, zależy

na jakie mięso trafimy. Naczynie wycieramy, a nasz schab  przekładamy na drugą stronę.  

Następnie przyprawiamy: 5 z. czosnku, 5 ziaren jałowca, 5 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu, 

1 czubata łyżeczka chili, ...czosnek przeciskamy przez praskę , inne przyprawy rozdrabniamy

w możdzierzu lub tłuczkiem, albo w młynku i znowu chowamy do lodówki na minimum 48 h.

--

--

--

W tym czasie przewracamy mięso i wycieramy naczynie jeżeli coś się jeszcze wydzieli.

Po wszystkich powyżej opisanych procesach przyprawiania i schładzania w lodówce przychodzi  

czas na podsuszenie, mięso wkładamy do pończochy i wieszamy na kiju w suchym i przewiewnym,

ciepłym ~22-24 st.C (ja wieszam w kuchni pomiędzy szafkami, jak nie ma zwierząt w domu, to 

można powiesić blisko grzejników, nie może to być zazwyczaj zamknięte pom.bez otwierania...)

W 4 dniu możemy robić degustację, potem im dłużej powisi to bardziej wyschnie.

Pachnie cały dom, a smak nie do opisania, zrób a zobaczysz co to znaczy . 

Smacznego !!! 

Wieprzowina z patelni

Zwykłe danie o niezwykłym smaku, który uwielbia wielu smakoszy.

Można by rzec świeżonka, ale świeżonkę to robimy przy świniobiciu,

więc pokażę jak przygotować po prostu dobrą wieprzowinę na patelni.

Świeże nie mrożone mięso płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy, potem kroimy.

Skład: mięso wieprzowe  500g , cebula 6 szt., 70 g smalcu tj.  1/3 kostki, sól i pieprz.

--

--

Mięso smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu, potem dodajemy pokrojoną cebulę, trochę 

zmniejszamy ogień i pod przykryciem dusimy ~10 min do zeszklenia się cebuli, mieszamy 

 od czasu do czasu .Jeżeli zebrałoby się zbyt dużo wody na patelni, to 3 min. smażymy bez

przykrycia, żeby woda odparowała, oczywiście nie do końca. Następnie dalej podduszamy

~10 min na średnim ogniu, aż do miękkości mięsa, może wystarczy 7-8 min. i jest gotowe.

Serwujemy na gorąco  z czym kto lubi, chleb, ziemniaki, makaron, ryż, przyprawiamy na 

talerzu wg swojego smaku i potrzeby, na pewno dobre i sprawdzone super jedzenie. 

Smacznego !!!

Surówka expresowa z kapusty

Smaczna i bardzo prosta w wykonaniu surówka z białej kapusty. 

Idealna surówka, którą możemy podać do obiadu, na kolację czy zabrać do pracy.

Przygotowanie zajmuje chwilę, przepis super łatwy dla każdego kto tylko zechce.

Pół główki kapusty ok. 1 kg ucieramy na grubych oczkach tarki, do szklanki nalewamy

 5 łyżek dobrego oleju, łyżkę octu jabłkowego ,  łyżeczkę cukru i po ~płaskiej łyżeczce soli i

 pieprzu, wszystko porządnie mieszamy łyżeczką żeby potem polać naszą kapustę .

Pęczek szczypiorku drobno kroimy i dorzucamy do kapusty. 

Następnie polewamy "miksturą" ze szklanki i dokładnie mieszamy.

Surówka jest gotowa, można przełożyć do lodówki lub od razu zajadać.

Opcjonalnie można dodać swoje ulubione przyprawy lub inne dodatki.

Smacznego !!!

Surówka z białej kapusty

Zwykła, smaczna surówka z kapusty, prosta i szybka w wykonaniu.

--

Skład:1/2 główki małej kapusty, 5 rzodkiewek,marchewka, szczypiorek, sól,pieprz, 3-5 łyż. oleju

Wykonanie: poszatkować, utrzeć, posiekać, doprawić, dodać olej, wymieszać całość.

Schłodzić i serwować do każdego posiłku- śniadanie, obiad, kolacja...

Smacznego !